新闻
首页>新闻>正文

黄酒也分南北方 制作原料还不一样

2021-07-0507:45:13来源:北京青年报

x

分享到微信朋友圈

使用“扫一扫”即可将网页分享到朋友圈

食物营养

自古以来,我国就有无酒不成席的讲究。古人更多说的是黄酒,而白酒进入我国的历史大约在元代以后。您知道黄酒是什么原料做的吗?绍兴黄酒,南方黄酒的代表,是用糯米做的。北方也有黄酒吗?有,北方黄酒以山西代县为代表产区的,是黍米制作的黄酒。今天,我们就来聊聊关于黄酒的那些事。

南方黄酒多用大米和小麦作原料

我们很多人都喝过绍兴黄酒,它口感柔和、醇香浓郁,酒液还呈漂亮的琥珀色,令人赏心悦目。您知道这种颜色是怎么呈现出来的吗?它主要是来自酿造原料——大米和小麦,本身的自然色素和加入的适量焦糖色。

绍兴黄酒生产历史非常悠久,春秋战国时期绍兴酿酒业就已经很普遍,历经秦、汉、唐、宋、元、明、清,经久不衰,并逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一。

北方黄酒常用黍米作原料

或许很多人不知道代县黄酒,可代县黄酒可是历史悠久呢!早在宋代酒业专着《酒名记》中就有“代州金波又琼酥”的记载,甚至在《西游记》中也有代州黄酒的记载。有民谣称:“南绍(绍兴)北代(代州),黄酒不赖。”据传,慈禧太后西逃时路经代县,品尝代州黄酒后,给予了很高的赞誉。

2008年,代县黄酒酿造技术成功入选了山西非物质文化遗产保护名录。代县黄酒是以黍米为原料酿造。黍,俗称黄米,比小米稍大,颜色淡黄,粟,俗称小米,中国古称“稷”,二者都可以称为谷子。

先有了北方的黍米黄酒

才有了南方的绍兴黄酒

粟、黍都是起源于中国本土的重要作物,在历史上很长时间内都是我国先民的主食。不过今天,粟、黍已成为主食之外的小杂粮。目前,很多考古学证据都显示,万年前华北地区的先民就已经开始用石磨盘和石磨棒来加工粟、黍,并用陶器来蒸煮粟、黍等。此后,粟、黍农业开始逐步发展,粟、黍等剩余产品的增多可能为北方黄酒的酿造奠定了原料基础。

距今6000至4000年间,粟、黍农业在中国北方广泛扩张。当时北方地区开始普遍酿造“谷芽酒”,是依靠发芽谷物中的自然淀粉酶来分解多糖物质或淀粉从而形成。

这一时期内出现的谷芽酒,很可能是中国北方黄酒产生的重要技术源头。在距今5000年前的西安米家崖遗址,学者们通过对一处未被破坏的遗迹及其出土遗物的分析,辨识出了先民在此用黍、粟和其他植物果实混合在一起酿酒的现象。这种酒还广泛出现在济宁东贾柏、高陵杨官寨、蓝田新街、西安米家崖、临潼零口等遗址。

粟、黍是中国本土起源的重要的粮食作物,不仅在漫长的历史中是人们的主食,而且也是传统酿酒的重要原料。因此,先有了北方的黍米酿造的黄酒,之后才有的绍兴糯米酿造的黄酒。文/张国华(山西大学副教授)

侯亮亮(山西大学副教授)、张丽珍(山西大学教授)

责任编辑:任芯仪(EN063)

头条新闻

  • 儿子3岁走失 26年后团圆 一家三口有话对民警说

    “26年了,在找寻孩子这件事上,除了我们,真就多亏民警同志一直在费心。”7月2日,在江津区公安局,面对眼前这个快30岁的大小伙子,黄某夫妇老泪纵横地说:“是我们对不住你,把你弄丢了……”

  • 洛阳市民手机“被盗” 引出民警暖心之举

    “太感谢你们啦,我手机上有好多给父亲看病的诊断资料及通讯录信息,如果丢了麻烦可大啦!”6月29日,刘先生在给洛阳市公安局涧西分局湖北路派出所赠送锦旗时,紧握着民警的手感激不尽。

  • 渝皖警方合力搜寻 离散12年破碎家庭终团圆

    4日,在重庆市公安局九龙坡区分局石坪桥派出所内,一家三口抱在一起泣不成声,走失12年的刘娜与父母终于相见。

  • 1岁半萌娃打针前“谈笑风生” 接下来“一秒破功”

    一段萌娃打针的视频在社交网络走红。在打预防针前,在其他小孩“震天动地”的哭声包围中,小女孩镇定自若从容入场。不仅和家长“谈笑风生”,信誓旦旦地保证自己不会哭,还主动和医生笑着打招呼。

  • “中山大学”号海洋综合科考实习船在沪交付

    该船排水量6880吨,续航力15000海里,具备无限航区全球航行能力,是一艘配置高、能力强,创新技术高度集成的新一代大型海洋综合科考实习船。

点击加载更多

频道推荐

  • 社会
  • 娱乐
  • 生活
  • 探索
  • 历史
关闭 北青网新闻客户端