●老字号名片●

锦芳小吃始创于民国十五年(1926年)，至今已有100年历史，是中华老字号、北京老字号，主营清真京味小吃、点心。

百年的时光里，锦芳沉淀着浓厚的京味底蕴，坚持纯手工制作，以精良的选料、精湛的手艺、精细的制作，为京城百姓带来了众多回味无穷的经典美味。从最早的小铺子，到如今家喻户晓的老字号，锦芳见证了北京这座城市的变迁，也成为几代北京人的味觉记忆。

2026年，锦芳真正迎来了“百年老店”的里程碑。百年流芳，守住老味道；锦上添花，打造新花样。站在新的历史起点上，锦芳正以全新的姿态，迎接下一个百年。

新生故事

非遗核心手艺：摇出来的元宵味道

守正：坚持手工摇制

锦芳元宵是招牌产品之一，其制作技艺被认定为北京市东城区级非物质文化遗产技艺。每年元宵节前，锦芳门口蜿蜒的队伍，已成为京城一道独特的民俗“风景线”。

锦芳元宵坚持纯手工摇制，这门技艺看似简单，实则大有讲究。首先要制作馅料，将各种原料按比例混合均匀，压实后切成大小均匀的方块。然后将馅料放入装有糯米粉的大簸箕中，反复滚动，让馅料一层层裹上糯米粉，直到达到合适的大小。

这个“摇”的过程，全凭师傅的手感和经验。摇的力度、次数、加水的时机，都直接影响元宵的口感。锦芳的师傅们都是有着多年经验的老手，摇出来的元宵大小均匀，皮薄馅大，煮后口感糯而筋道，馅料香甜不腻。

锦芳制作每一颗元宵的食材，都经过严格挑选。制作元宵的糯米、果料都是源头精选，选用了很多地理标志产品。其元宵馅料多年来始终坚持自选自制，从源头上保证了品质。正是这种对食材的严苛要求，造就了锦芳元宵的独特风味。

除了元宵，锦芳还有众多经典的清真小吃。从春天的豌豆黄、夏天的凉糕、秋天的月饼，到冬天的蜜三刀，一年四季都有不同的美味。这些小吃都坚持纯手工制作，保留了老北京的传统味道，是京城百姓餐桌上不可或缺的美食。

创新：多个新口味推向市场

这些技艺的坚守和味道传承，离不开一代代匠人的坚守。他们用双手传承着老北京的味道，也守护着这座城市的味觉记忆。

锦芳小吃经理邱云贺是锦芳元宵制作技艺的传承人。他带领团队在坚守传统工艺的同时，不断创新口味，推出了多款深受年轻人喜爱的新品——

“五福春彩”元宵：这款元宵研发长达半年之久。生糯米面里掺杂了红菜根粉、抹茶、黑芝麻碎、南瓜粉等，下锅前都是白色，煮熟后却变得五彩斑斓，黑芝麻、山楂、五仁、可可、抹茶五个口味对应不同颜色，甚是喜庆。这种“颜值+口味”的双重创新，让传统元宵焕发了新的生命力。

低糖元宵：为了满足消费者对健康饮食的需求，锦芳推出了低糖元宵，用木糖醇替代绵白糖制作。这款元宵受到了老年人和追求健康生活方式的消费者的青睐，让更多人能够品尝到锦芳元宵的美味。

近年来锦芳还不断推出多种新口味元宵，包括蓝莓、沙棘、抹茶等。这些新口味虽然在销量上还比不上传统的黑芝麻、巧克力、山楂，但显示出了强劲的“实力”，尤其受到年轻人的欢迎。

其中，沙棘馅元宵是锦芳的创新之作，沙棘来自新疆生产建设兵团，酸甜可口，营养丰富。这种“京味+边疆”的组合，既丰富了口味，也体现了京疆合作的成果。

笔者注意到，正契合商务部印发的鼓励老字号聚集发展相关通知，锦芳积极探索国潮发展路径，通过跨界联名等方式，让老字号品牌焕发新活力。

2026年，锦芳与国民汽水品牌北冰洋联名，推出了独具特色的桔子味元宵。这款产品将锦芳非遗技艺与北冰洋经典桔子汽水风味相结合，一推出就成为了“网红”产品，吸引了大量消费者专程前来尝鲜。

这款联名元宵的成功，不仅在于口味的创新，更在于两个北京老字号的强强联合。锦芳和北冰洋都是北京人熟悉的品牌，它们的联名唤起了很多人的童年记忆，也让两个品牌都收获了新的粉丝。

跨界：好吃、好礼、好看

事实上，除了口腹的享受，元宵作为佳节食品，其还承担着串亲走客的“重任”。

锦芳元宵的包装也在不断创新。除了传统的半斤装、一斤装的散装元宵，还有礼盒装、15粒封套款等多种选择。精美的包装让锦芳元宵不仅是自家食用的美食，也成为走亲访友的佳品。相关负责人也表示，要想成为年轻人之间的伴手好礼，精美包装是必不可少的，年轻人之间的仪式感，既要有“里子”也要有“面子”。

此外，锦芳积极参与各类文化活动，现场展示摇元宵技艺。在隆福寺街区、非遗展会、庙会等场合，都能看到锦芳师傅们摇元宵的身影。师傅们娴熟的技艺，常常吸引大量观众驻足观看，有人还会亲自体验一下摇元宵的乐趣。这种“现场制作+体验”的模式，既展示了非遗技艺，也让消费者更加了解锦芳的品牌文化，增强了品牌的亲和力和影响力。

老字号的历史和文化，是其区别于其他品牌的独特禀赋。而这样的底蕴，指向了很多老字号的共同选择--文创。锦芳也在探索文创产品的开发，希望将美食文化转化为可以带走的文化产品。比如元宵造型的冰箱贴、印有锦芳logo的帆布包等，让消费者在品尝美食的同时，也能把锦芳的文化带回家。

探店指引

元宵之外的锦芳味道

锦芳小吃总店位于北京市东城区磁器口商圈，地址为珠市口东大街2号，隶属北京壹条龙清真餐饮有限公司。

作为老字号京味小吃店，锦芳小吃也在北京霄云路、鸟巢等地开设了多家分店。不过值得提到的是，虽然锦芳小吃以非遗技艺手工制作的元宵最为出名，但事实上，一旦进入店面，其琳琅满目的各色小吃将给食客多种多样的选择。

锦芳小吃做工精细，多达60多种，有奶油炸糕、炸糕、一品烧饼、蜜麻花、蜜三刀、艾窝窝、豆面糕、麒麟酥、南味酥、墩饽饽、芝麻烧饼、开口笑、麻团、糖火烧、糖烧饼、炸松肉等。流食有面茶、豆面丸子汤、羊杂碎汤、炸豆腐汤、紫米粥、莲子粥、腊八粥、小米粥等。

●推荐小吃——

奶油炸糕：可谓镇店之宝，外皮焦脆酥嫩，内里软糯，奶香浓郁，需趁热食用并滚上白糖，口感最佳。

面茶：传统流食，糜子面熬制，表面铺厚厚一层芝麻酱并撒椒盐，搅拌后饮用，芝麻香气醇厚，暖胃饱腹。

一品烧饼：皮酥层多，色泽金黄，内裹油酥，香甜可口，适合搭配流食或作为伴手礼。

艾窝窝：江米外皮沾满黑芝麻，馅料丰富(含核桃仁、山楂糕等)，软糯粘口，甜度适中。