●老字号名片●

富华斋饽饽铺始创于清光绪年间，百年薪火相传，沉淀清宫御膳糕点深厚底蕴；百年流转间，宫廷饽饽技艺日渐式微、几近失传。2016年，古建设计界名家、御厨世家传人王希富先生，高龄复出重拾祖业，携手徒弟陈六梅、赵光有正式恢复富华斋饽饽铺，让尘封百年的满汉宫廷饽饽技艺重回大众视野，续写老北京中式糕点的传承新篇。

作为北京老字号与京味宫廷糕点文化标杆，富华斋始终锚定传统技艺传承，立足“古法守正、匠心固本、温和创新”发展理念，以极致手工工艺筑牢品质根基，以文化赋能唤醒传统味觉记忆，在老字号守正创新中坚守匠人初心，为京味饮食文化传承、传统糕点技艺复兴注入持久生命力。

富华斋完整传承清宫御膳饽饽制作技艺，一脉承袭御厨世家百年手艺体系。传承人王希富先生出身餐饮世家，其外祖父陈光寿为清代宫廷御厨，深耕清宫饽饽与御膳制作多年，家中多位兄长皆是民国时期京城知名庄馆名厨。自幼浸润传统烹饪技艺的王希富，熟稔中式烹饪刀工、火候、色香味形全套准则，更拥有独有的宫廷味觉记忆与史料积淀。历经数代匠人坚守与百年技艺沉淀，富华斋复原近80道濒临失传的满汉饽饽，凭借六大不可替代的古法手工工艺，铸就“中式宫廷糕点天花板”金字招牌。2022年，富华斋饽饽铺正式获评“北京老字号”，成为承载清代宫廷饮食文化、传承中式手工饽饽技艺的重要文化载体。

新生故事

固守古法匠心 百年宫廷饽饽圈粉全年龄段

在北京西城护国寺老街、鼓楼商圈、三里屯潮流街区，众多食客的打卡清单里，总有一份温润香甜的中式糕点：酥薄如纸的玫瑰栗蓉酥、绵软细腻的如意芸豆卷、奶香纯粹的孙尼额芬白糕。精致古朴的口感、颜值与底蕴并存的中式点心，一次次在社交平台走红，成为老少皆宜的京城糕点爆款。

很少有人特意深究，这些颜值出众、风味纯正的国风糕点，源自一家始于清代、历经百年沉淀的宫廷糕点老字号——富华斋饽饽铺。

老字号坚守古法本心 以笨功夫守住老味道

过去多年，中式糕点行业机械化、流水线生产成为主流，省时高效的工业化制作，让传统手工饽饽渐渐淡出市场，诸多繁复精细的宫廷制作工艺濒临失传。而富华斋饽饽铺，始终逆流而行，坚守“宁守古法，不逐速成”的匠人初心。

不同于市面量产糕点，富华斋从创立之初，就摒弃机械化代工模式，所有核心工序坚持纯手工制作。创始人王希富始终坚守“配方重要，但是工艺更重要”的核心理念，坚信宫廷饽饽的灵魂，藏在代代相传的手工工序与时光沉淀里。为还原最正统的清宫饽饽风味，团队深挖祖传菜谱、研读宫廷饮食史料，走遍各地甄选地道食材，坚持用最耗时、最严苛的古法工艺，复刻百年前的宫廷本味。

在原料处理上，品牌始终极致较真。招牌芸豆卷坚持人工逐粒剥皮、压蓉，彻底去除豆腥，保证入口无颗粒残渣；经典枣泥酥选用新疆和田大枣，人工去皮去核、细箩过滤、三小时慢火炒制，拒绝机器简化工序，守住枣泥细腻醇厚的本味；王牌玫瑰馅料，甄选京西妙峰山三百年历史高山玫瑰，历经一整年低温发酵腌制，自然消解涩味、沉淀浓香，造就无可复刻的独家风味。

在制作工艺上，富华斋坚守非遗手工开酥技艺，依靠师傅多年手感，反复揉制、擀叠、起酥，打造层层蓬松、轻如鹅毛的酥皮质感，这道无法被机器替代的工序，成就了富华斋糕点独有的层次与香气。

同时严格按照王希富先生的口腔记忆制作各式饽饽，七宝馅料的宫廷牛舌饼、宫廷专属的奶味白糕，每一款点心都完整复刻清代宫廷饮食规制。

“以前的糕点，靠的是功夫、时光和敬畏心，快节奏做不出宫廷饽饽的韵味。”这是富华斋匠人始终坚守的信条。在工业化追求效率的时代，富华斋始终选择极致，以日复一日的手工坚守，留住濒临失传的满汉饽饽技艺，守住老北京人记忆里的正宗宫廷味道。

守正不忘温和创新 兼顾传统风味与现代需求

守住根本，是富华斋所有创新的绝对前提。守正创新的“正”，就是百年不变的古法工艺、祖传配方与食材标准，是对宫廷饮食文化的敬畏与坚守。

在固守古法的基础上，富华斋贴合现代大众饮食需求，做出温和且克制的创新改良。针对现代人群控糖、健康饮食的需求，品牌在不丢失饽饽传统风味的前提下，适度降低糖分摄入；创新采用椰子油替代传统油脂起酥，优化食材结构，让传统糕点更适配当代饮食健康标准。

同时，富华斋打破传统糕点店单一售卖模式，完整复原清代宫廷奶茶铺业态，新增杏仁豆腐、果子干、冷碗豌豆糕等时令冷点。坚守“不时不食”的传统食俗，跟随四季更迭推出限定点心，端午五毒饼、中秋翻毛月饼、夏日西瓜酪、冬季宫廷奶茶，让百年饽饽贴合四季生活场景，让传统饮食文化融入日常。

在门店体验上，品牌持续焕新升级。褪去传统老字号的陈旧厚重，门店打造古色古香的宫廷国风场景，八仙桌、罗汉榻、明黄帷幔搭配雅致国风陈设，营造沉浸式中式下午茶氛围。店员沿袭传统饮食礼仪，引导食客由淡到浓有序品尝，搭配盖碗茶清口，让吃糕点不再是简单的味觉体验，更是沉浸式感受中式传统文化的治愈过程。

跳出传统经营定式 多场景灵活焕新生长

不止护国寺总店，富华斋的焕新生长，正在融入京城更多城市角落。老城街区的鼓楼店、高端商圈的金融街店、潮流核心的三里屯太古里店、城郊宜居板块的湾里・汀云小镇店，五家直营门店错落布局，让百年宫廷饽饽走出传统老街老店场景，融入市民休闲、商圈逛街、短途出游、日常伴手礼等各类生活场景。

长久以来，老字号的深厚底蕴是珍贵招牌，也自带距离感。年轻人从不排斥传统老字号，只是偏爱更贴合当下审美、适配日常场景、兼具颜值与底蕴的消费体验。

富华斋的革新，从来不是推翻传统、颠覆经典，而是激活沉淀百年的匠人优势：严苛的食材甄选标准、无可替代的手工古法技艺、代代相传的匠人初心、久经时光考验的宫廷风味。百年积淀的文化底气与工艺底蕴，让品牌敢于在不同场景中灵活适配、温柔焕新。

对于未来，富华斋的传承与创新，拥有更多温暖的想象。传统手艺需要坚守，更需要新生，未来品牌将持续深耕古法技艺传承、时令产品研发、国风体验升级，让每一块宫廷饽饽，既守住百年匠心本味，又贴合现代人的生活与审美。百年老店不改初心、温柔生长，在坚守古法、贴近生活、拥抱年轻的微调与革新中，富华斋正在焕发全新模样：技艺依旧正统，风味愈发鲜活，文化持续传承。

探店指引

护国寺总店・本源老字号

作为富华斋品牌源头门店，护国寺总店是百年宫廷饽饽技艺的核心体验地，完整保留品牌最纯正的古法工艺与宫廷饮食氛围。摒弃现代快餐化经营模式，主打沉浸式国风下午茶、传统糕点堂食、经典冷点体验，是感受老北京宫廷糕点底蕴、品味正统古法饽饽的首选站点，适配亲子出游、老街闲逛、文化研学、亲友小聚等多元场景。

打卡点位

店内整体国风宫廷陈设为核心打卡点，明黄帷幔、中式八仙桌、罗汉榻、古风摆件氛围感十足，随手拍出中式雅致大片。门店可堂食、可外带，支持糕点礼盒选购，适合自留品尝、送礼伴手。