●老字号名片●

中华老字号全聚德始创于1864年，百年薪火相传，积淀深厚底蕴；1993年，全聚德集团正式组建；2004年，集团通过战略重组实现跨越式发展，成功汇聚全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四大老字号品牌，自此开启多品牌协同共生、聚力发展的崭新篇章。

作为首都国企标杆与京味饮食文化名片，全聚德集团始终锚定服务首都“四个中心”建设，立足“餐饮+食品”双轮驱动战略，以守正固根基、以创新激动能、以文化赋能量，在老字号守正创新中彰显首都国企担当，为首都经济高质量发展、文化繁荣注入持久动力。

全聚德传承宫廷挂炉烤鸭技艺160余年，历经三个世纪的风雨砥砺，经历了七代烤鸭师的坚守与传承，铸就了“全聚德”百年金字招牌。2008年“全聚德挂炉烤鸭技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录，“全聚德全鸭席制作技艺”被列入北京市东城区非物质文化遗产保护名录，全聚德前门店老门面墙被列为“北京市级文物保护单位”。

新生故事

“买爆”超级烤鸭串年轻人重新“粉”上全聚德

在北京环球影城城市大道，许多游客的打卡画面里，都藏着同款热气腾腾的味道：滋滋冒香的超级烤鸭串、裹满秘制酱汁的鸭酱烤鱿鱼。随手举起小吃对着大地球地标比一张笑脸，已经成了游园标配。在社交平台上，这两款小吃持续走红，被网友列入环球影城必买清单。

很少有人会特意强调，这些年轻态的爆款小吃，出自一家162岁的老字号--全聚德。

老字号变身轻餐饮超级烤鸭串圈粉年轻人

过去几年，全聚德一直在悄悄焕新。从和平门店的空中四合院、前门店的光影主题餐厅，到王府井店的国风主题空间，大型门店的场景化改造，让老字号摆脱了单一吃饭功能，有了更多文化与仪式感。

站稳地标大店之后，全聚德把目光投向了更细碎、更日常的消费场景：中型门店。不同于主打宴请、接待的高端门店，街边、乐园、商圈里的门店，更贴近普通人的游玩节奏、逛街节奏、短途出行节奏。消费变了，人们不再只为“吃一顿正餐”而来，更愿意为“好玩、好逛、好体验”停留。

“以前顾客是有什么吃什么，现在是为什么来这里吃。”全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙说，食客的需求早已从吃饱吃好，转向吃得有趣、吃得舒心、有体验感。

环球城市大道店，是全聚德最特别的一家门店，也是最懂年轻人节奏的一家店。在全聚德工作二十多年的徐店长，最初依然沿用传统老店模式经营，很快就发现行不通。乐园里的客人，大多是情侣、亲子和团建人群，节奏快、行程满，不爱久坐聚餐，更需要可以随手买、边走边吃、不耽误游玩的轻餐饮。

看懂场景和客群的差异后，门店开始大胆调整，在传统底色之上，做年轻化的适配。门店依托百年烤鸭技艺，创新推出超级烤鸭串，将正宗北京填鸭切块串制，搭配秘制酱料，把一桌正餐里的招牌味道，浓缩成可以手持、随走随吃的街头小吃。轻巧的形式、地道的风味，让这款新品迅速走红，成为游客心头好。

从厚重到亲切有趣“好的鸭”软萌治愈

守住根本，是全聚德所有创新的前提。“守正创新的‘正’，就是162年坚持不变的正宗烤鸭，从原料起就坚守北京填鸭标准。”在周延龙看来，老字号所有新意，都建立在对食材、对技艺的敬畏之上。

为适配轻消费场景，门店果断精简菜单，砍掉六十多道繁复菜品，保留非遗烤鸭与经典家常菜的同时，将八成菜品空间留给门店自主迭代。爆红的鸭酱烤鱿鱼，正是场景化创新的产物。

门店依托扫码点餐数据，实时观察食客偏好，每季上新都会根据点击率复盘优化，及时替换冷门菜品，让菜单始终贴合游客口味和游玩节奏。

外在面貌也随之悄然改变。褪去传统门店的庄重厚重，环球城市大道店主打轻盈国潮风格。门口的“好鸭好呀坊”成了人气角落，不少年轻人专程驻足挑选：萌趣的“好的鸭”玩偶、可爱发卡、创意耳机包……这一系列软萌文创提供了满满的情绪价值，让人们对老字号的印象，从庄重、厚重，变得亲切、治愈、有趣。

短短几年，这家乐园里的老店，完成了一次彻底自我更新：放下距离感、增添仪式感，适配乐园的快节奏、年轻化、沉浸式氛围，用高效、轻松、有互动感的体验，重新留住年轻人。

不再固守传统酒楼在不同场景灵活生长

不止环球影城，全聚德的焕新，正在走进更多城市角落。公园里的仿膳、海湾边的全聚德、国展里的四川饭店、机场里的全聚德……一批中型主题门店陆续落地，让老字号走出固定酒楼场景，融入大众日常出行、休闲、观光、商务的各类生活片段。

长久以来，老字号的历史底蕴是珍贵招牌，也自带距离感。年轻人从不排斥老字号，只是更喜欢贴合自己情绪、贴合当下生活的消费方式。

全聚德的改变，从来不是推翻传统，而是激活沉淀百年的优势：扎实的食材标准、成熟的烹饪技艺、久经市场考验的洞察力。160余年积累的底气，让品牌敢于在不同场景中灵活生长、温柔焕新。

对于未来，全聚德的创新还有更多温柔的想象。“美食能带来多巴胺，好看、好玩的文创同样可以带来快乐。”周延龙表示，未来品牌会持续深耕情绪价值，让人们走进全聚德，不只是吃一顿饭，更是收获一段轻松愉悦的时光。

百年老店不再固守旧模样，在一次次贴合生活、贴近年轻人的微调与创新中，全聚德正在慢慢长出新的样子：依旧正宗，愈发鲜活。

探店指引

环球城市大道·新潮全聚德

打破老牌老字号刻板印象，这家开在环球影城城市大道的全聚德，是品牌年轻化转型的标杆门店。摒弃传统酒楼厚重的正餐模式，贴合乐园轻松逛吃节奏，打造轻消费、快出餐、高颜值的潮玩门店，也是全聚德全网独一家提供早餐的门店。不用入园购票，逛城市大道就能一站式打卡百年烤鸭，完美适配学生出游、闺蜜结伴、游园补给等多元需求。

●打卡点位

一层“好鸭好呀坊”文创专区、二层露天露台是两大王牌拍照点，傍晚日落时分氛围感直接拉满。店内萌宝鸭玩偶、主题发卡等文创周边平价可爱，适合入手小纪念品。

北海公园·仿膳茶社

坐落于北海公园北岸的仿膳茶社，是藏在皇家园林里的百年非遗老字号。1925年由清宫御厨创立，自带深厚宫廷饮食底蕴，拥有国家级非物质文化遗产清廷御膳制作技艺。如今门店告别厚重奢华的宫廷正餐宴席，依托白塔、九龙壁与一线湖景，打造松弛治愈的国风园林下午茶，是北京城内独一份的游园品茶秘境。

●打卡点位

落地窗、复古宫廷匾额墙都是出片宝地，足不出店就能同框白塔与湖面风光。店员提供免费摆盘、调光协助，提升拍照质感。糕点支持散装单点、礼盒分装两种模式，免费附赠国风专用礼袋，到店还可免费聆听仿膳百年发展与非遗御膳小故事。